牛肉的營業價值

    牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。
    牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質元素，具有消化吸收率高等特點。西方發達國家牛肉的消費已成為肉食消費的主體。

   1.牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

    2.牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

   3.牛肉含肉毒堿，雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

     4.牛肉含鉀和蛋白質，鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。

       牛乳：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ。蛋白質中含有人體必需的氨基酸。其性平味甘，有補虛損，益肺胃，生津潤腸的作用。

       牛肚：性味甘平，功可補中益氣，補益脾胃，解毒。

       牛肝：味甘性平，有滋陰養血，補肝明目之功效。

       牛腎：性溫味甘，益精，補益腎氣，去濕痹。

       牛脾：味甘性溫，功可補脾消腫，消痞滿。

       牛筋：性味甘平，補肝強筋，補血。

       牛膽：味苦大寒，清肝明目，利膽通腸，解毒消腫。

       牛黃：為牛膽囊的結石，成分有膽紅素、膽酸、膽固醇、麥角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清熱解毒、鎮驚安神、開竅豁痰作用，并能促進紅細胞新生。

       牛角：藥用以水牛角為主。性味苦咸、寒，具清熱解毒，涼血止血作用，可代犀角用，但藥量宜加大，一般用30～120克，水煎服。

       牛皮：味甘性溫，功可驅寒，燥濕，殺蟲。

       牛骨髓：性味甘、溫，能潤肺、補腎、填髓。

       牛皮：味甘性溫，驅寒、燥濕、殺蟲。